Les aliments qui composent cet atlas entrent dans les rites culinaires des trois monothéismes, qui attribuent à chacun d'eux une forte charge symbolique et le pouvoir de relier l'homme au monde spirituel. Les différentes substances - chair, végétal, grain, sec et liquide - en constituent la grille de lecture, en même temps qu'elles composent, pour l'homme qui les reconnaît et les assemblent mentalement, une représentation du monde au centre de laquelle il se retrouve : son "imago mundi" à lui.